Cum se măsoară ingredientele pentru prăjituri dacă nu ai cântar. Metoda veche de sute de ani te scoate din impas

Măsurarea ingredientelor în bucătărie fără a folosi un cântar (tabele de măsurători utile). Ce reprezintă un praf de sare și câtă făină înseamnă „cât cuprinde”. Cum se convertesc măsurile americane? Câte grade Celsius corespund unor grade Fahrenheit?

Cum se măsoară ingredientele pentru prăjituri dacă nu ai cântar

În vremurile de altădată, mamele și bunicile noastre nu dispuneau de cântare digitale sau de instrumente de măsură atât de precise precum cele pe care le avem astăzi. Rețetele pe care le găsim în cărțile de bucate sau în caietele personale de rețete foloseau unități de măsură mai simple și intuitive, precum o cană, o lingură sau o linguriță, fie ea rasă sau cu vârf.

De asemenea, se mai folosea expresia „făină cât cuprinde” atunci când era vorba despre aluaturi, ceea ce adăuga un element de imprevizibilitate în procesul de gătit.

Astfel, gospodinele se bazau mai mult pe simțuri, pe ceea ce puteau percepe cu ajutorul simțurilor lor decât pe cântar. Utilizarea expresiei „făină cât cuprinde” poate să fie provocatoare pentru multe dintre ele, deoarece necesită o cunoaștere profundă a texturii și a aspectului final al aluatului. Este esențial să știi cum ar trebui să arate aluatul în momentul în care este gata, iar acest lucru este un subiect vast și plin de detalii.

De exemplu, un aluat care trebuie să dospească trebuie să fie elastic și nelipicios la final, având capacitatea de a se desprinde cu ușurință de mâini. O bună analogie pentru textura dorită este să compari aluatul cu moliciunea lobului urechii.

Masurarea ingredientelor in bucatarie fara cantar (tabele masuratori practice)

Ingredient/Cantitate

1 lingurita          1 lingura            1 cana (250 ml)

rasa       cu varf  rasa       cu varf

Apa/ vin            5 g        –           15 g      –           250 g

Arpacas de grau             –           8g         –           20 g             200g

Bulion  8 g        –           20 g      –           250 g

Cacao pudra      3 g        6 g        10 g      25 g      130 g

Faina de grau    4 g        6 g        12 g      25 g      150 g

Fasole   10 g      –           30 g      –           220 g

Mac      5 g        –           15 g      –           155 g

Mazare 9 g        –           25 g      –           230 g

Gelatina             5 g        –           10g       15 g      –

Gris      4 g        6,5 g     13 g      20 g      180 g

Lapte    5 g        –           20 g      –           250 g

Lapte condensat             7 g        –           22 g      –             260 g

Lapte praf         3,5 g     5 g        17 g      20 g      120 g

Malai   4 g        5 g        15 g      20 g      225 g

Miere    15 g      –           20 g      –           360 g

Nuci macinate   4 g        7 g        20 g      25 g      275 g

Orez      8 g        –           –           25 g      220 g

Otet      7 g        –           15 g      –           320 g

Pesmet 3 g        6 g        12 g      16 g      150 g

Piper macinat   5 g        –           –           –           –

Sare      8 g        10 g      17 g      25 g      320 g

Smantana          10 g      –           25 g      –           250 g

Ulei      4 g        –           14 g      –           240 g

Unt       10 g      12 g      20 g      25 g      160-180 g

Untura 8 g        –           30 g      –           260 g

Zahar pudra      4 g        8 g        17 g      25 g      180 g

Zahar tos           5 g        8 g        16 g      23 g      200 g