Cel mai simplu truc pentru găluște pufoase, ca la mama acasă. Nu vei mai da greș niciodată
Supa este unul dintre cele mai iubite preparate, mai ales în zilele reci, când simțim nevoia de ceva care să ne încălzească. Puține sunt, însă, gospodinele care reușesc mereu să facă găluște pufoase, pe placul tuturor. Iată cel mai simplu truc, ce te va ajuta să faci găluște perfecte, ca la mama acasă.
Trucuri pentru găluște pufoase
De-a lungul timpului, prepararea găluștelor pufoase a reprezentat o provocare pentru multe gospodine. Există, însă, câteva secrete aparent mici, dar esențiale, care pot transforma găluștele tari într-unele pufoase și gustoase. Iată la ce trebuie să fii atent.
O atenție deosebită trebuie acordată proporțiilor de griș în compoziție. O cantitate prea mare de griș poate absorbi excesiv lichidul, rezultând în găluște tari și mai puțin plăcute la degustare.
Un alt secret pentru găluște pufoase constă în adăugarea de albușuri bătute spumă în compoziție. Acestea introduc aerul necesar și conferă găluștelor o textură mai ușoară. Procesul implică băterea albușurilor până când se obține o spumă fermă, apoi incorporarea lor cu grijă în compoziție.
Adăugarea unei cantități corespunzătoare de praf de copt sau bicarbonat de sodiu în compoziție reprezintă o altă metodă eficientă pentru a asigura pufoșenia găluștelor.
Vezi și: Ciorbă de burtă, rețeta orginală. Ingredientele care îi dau savoarea
Evitați supra-amestecarea compoziției, amestecând doar până la combinarea ingredientelor. Supra-amestecarea poate conduce la găluște dense și prea întărite.
Pentru rezultate optime, găluștele ar trebui fierbite în supă care clocotește ușor, evitând supa în fierbere violentă. Fierberea prea intensă poate duce la întărirea găluștelor, care nu mai pot fi reparate.
Este esențial să se respecte cu strictețe timpul de fierbere indicat în rețetă. Fierberea prelungită poate compromite textura pufoasă, rezultând în găluște mai dure. Urmați cu atenție instrucțiunile și extrageți găluștele din supă imediat ce sunt complet fierte.
De ce se întăresc găluștele
Găluștele de griș reprezintă un deliciu culinar, însă uneori pot ieși tari și dense din cauza unor erori în procesul de preparare. De la cantitatea incorectă de făină până la modul în care sunt amestecate ingredientele, fiecare detaliu contează. Află cum să eviți aceste greșeli și să obții găluște pufoase și apetisante.
Unul dintre principalele motive pentru care găluștele pot deveni dense este amestecarea în exces a compoziției. Amestecarea excesivă poate conduce la formarea unei texturi rigide. Este esențial să amesteci ingredientele doar până când acestea se combină uniform, evitând exagerările.
Cantitatea de griș utilizată este crucială. Adăugarea prea mult griș în compoziție poate duce la absorbția excesivă de lichid, rezultând găluște dense și întărite. Respectarea proporțiilor recomandate în rețetă este cheia pentru a obține găluște pufoase.
Fierberea găluștelor pentru o perioadă mai lungă decât cea necesară poate duce la tăierea lor și la obținerea unei texturi tari. Respectarea strictă a timpului de fierbere indicat în rețetă este esențială pentru a evita acest neplăcut rezultat.
Albușurile bătute spumă adaugă aer compoziției, contribuind la pufozitatea găluștelor. Neglijarea bătutului suficient sau omisiunea lor în compoziție poate conduce la găluște dense și întărite.
Praf de copt sau bicarbonatul de sodiu trebuie adăugate în cantitatea corectă pentru a asigura o creștere adecvată a găluștelor. Ignorarea acestui aspect poate rezulta în găluște care nu se umflă corespunzător și devin tari.
Fierberea găluștelor în apă care clocotește violent poate duce la întărirea lor. Recomandarea este să le fierbi în apă ușor clocotită, oferindu-le spațiu să crească și să se pregătească în mod corespunzător.
Cum faci cele mai bune găluște
Începeți prin separarea albușurilor de gălbenușuri. Plasați albușurile într-un bol, asigurându-vă că nu există niciun strop de gălbenuș în amestec. Gălbenușurile vor fi așezate cu grijă într-un alt bol, pregătindu-le pentru etapele următoare.
Folosiți un tel sau un mixer pentru a bate albușurile până când obțineți o spumă densă și consistentă. Pentru a verifica consistența, întoarceți bolul cu albușuri cu susul în jos; dacă spuma rămâne fermă și nu curge, ați atins punctul potrivit.
Cu grijă, încorporați gălbenușurile în spuma de albușuri, amestecându-le ușor și constant. Adăugați o lingură de sare pentru a intensifica gustul. Introduceți un vârf de cuțit de praf de copt în amestec și încorporați-l uniform pentru a asigura pufozitatea găluștelor.
Cu grijă, presărați grișul în amestecul de ouă în ploaie, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe. Amestecați continuu până când toate ingredientele se combină într-o compoziție groasă și omogenă.
Înainte de a adăuga găluștele în supă, asigurați-vă că umeziți lingura în apă rece sau puțină supă pentru a preveni lipirea compoziției. Cu o lingură, luați porții din compoziția de găluște și scufundați-le în supa fierbinte. Permiteți-le să fiarbă complet și să absoarbă lichidul. Pentru a le face extrem de pufoase, turnați o cană de apă rece peste găluște imediat ce au dat în clocot.
Este crucial să testați o găluștă cu lingura în timpul procesului de gătire. Dacă se dezintegrează, adăugați o linguriță suplimentară de griș și mai lăsați-le să stea pe foc pentru încă un minut sau două. Dacă găluștele par prea tari, adăugați o cană de apă rece pentru a le tempera.
Acest pas va scădea temperatura apei și va permite găluștelor să se gătească complet, absorbând toată aroma supei. Fierbeți găluștele timp de aproximativ 10 minute după adăugare, apoi opriți focul și lăsați-le să se odihnească acoperite cu un capac. Găluștele vor pluti la suprafața supei când sunt complet gata.