Ce să pui în zacuscă pentru un gust unic în această toamnă. Rețeta pe care toate gospodinele o preferă

Toamna este momentul perfect pentru a pregăti zacusca pentru iarnă. Cu aroma sa bogată, zacusca este un preparat ideal pentru a fi savurat în timpul iernii și mai ales în perioadele de post. Dacă vrei să obții o zacuscă cu un gust unic, există câteva ingrediente-cheie pe care ar trebui să le adaugi în rețeta clasică.

Ingrediente speciale care se adaugă în zacuscă

Zacusca este nelipsită din cămările românilor iarna, iar pentru un preparat savuros, este nevoie de ingrediente de calitate, dar și să respecți câteva trucuri. Unul dintre secretele pentru a obține o zacuscă cu o aromă unică stă în adăugarea foilor de dafin și a ierburilor aromatice. Foile de dafin sunt un ingredient care, deși folosit în cantități mici, reușește să adauge o notă parfumată preparatelor. Aroma lor ușor amăruie contrastează cu dulceața ardeilor copți și a cepei.

În plus, ierburile aromatice precum cimbrul și busuiocul uscate pot transforma acest preparat tradițional într-un deliciu. Cimbrul aduce un gust ușor picant și lemnos, care completează minunat gustul legumelor coapte, în timp ce busuiocul oferă o notă proaspătă și plăcută. Aceste arome nu sunt doar rafinate, ci și bine echilibrate.

Cum să faci zacuscă, pas cu pas

Ingrediente:

• 3 kg de vinete
• 2 kg de ardei capia roșii
• 1 kg de gogoșari
• 1 kg de ceapă
• 1,5 kg de roșii bine coapte
• 500 ml de ulei de floarea-soarelui
• 3-4 foi de dafin
• 2 linguri de cimbru uscat (sau proaspăt, după preferințe)
• 1 lingură busuioc uscat
• Sare și piper după gust
• 1-2 linguri de zahăr (opțional, pentru a corecta aciditatea roșiilor)

Mod de preparare:

Spală vinetele și ardeii capia, apoi coace-le pe grătar sau în cuptor până când coaja se înnegrește și se desprinde ușor. După ce sunt coapte, pune-le într-un vas acoperit, astfel încât aburul să ajute la desprinderea cojii. Curăță-le de coajă și semințe, apoi toacă mărunt vinetele și ardeii.

Roșiile se opăresc în apă fierbinte pentru câteva minute, apoi se decojesc. După decojire, se mărunțesc sau se mixează până când obții un sos omogen. Toacă ceapa fin și călește-o în ulei la foc mic, până când devine aurie și moale. Într-un vas mare, amestecă ceapa călită cu vinetele și ardeii copți, adaugă sosul de roșii și foile de dafin. Amestecă bine și lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând frecvent pentru a evita lipirea.

După aproximativ 30 de minute de fierbere, adaugă cimbrul, busuiocul, sare și piper după gust. Dacă sosul de roșii este prea acid, poți adăuga puțin zahăr pentru a echilibra gustul. Lasă zacusca să fiarbă încă 45-60 de minute, până când uleiul începe să se ridice la suprafață și zacusca s-a îngroșat. Gustă și mai adaugă condimente, dacă este necesar. Unele gospodine pun și o lingură de boia afumată la final, pentru un plus de aromă.

Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, adaugă câte o frunză de dafin în fiecare borcan pentru un plus de aromă, apoi sigilează-le bine. Întoarce borcanele cu capacul în jos pentru a crea vid și lasă-le să se răcească treptat. Depozitează-le într-un loc uscat și răcoros.