Ce să pui în sarmale pentru a ieşi pufoase şi moi. Nu vor fi uscate, ci se vor topi în gură
Se apropie sărbătorile și deja pregătim meniul pentru zilele de Crăciun și Revelion. Nelipsite de pe masa festivă sunt sarmalele, pe care orice gospodină știe să le facă. Dificil este, însă, să le facă exact ca la carte, moi și pufoase. Iată ce trebuie să pui în compoziție ca să se topească în gură.
Cea mai bună rețetă de sarmale
Sarmalele reprezintă o adevărată artă culinară. Această mâncare îmbină gustul savuros al umpluturii cu aroma inconfundabilă a frunzelor de varză acră. Descoperă cu noi cea mai bună rețetă pentru a pregăti sarmale delicioase, care să încânte familia și invitații la masa de sărbătoare.
- 1 varză acră mare
- 500 g carne de porc (amestec tocătură și cârnăciori)
- 250 g orez
- 2 cepe mari
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură de boia de ardei dulce
- 1/2 linguriță de boia de ardei iute (opțional)
- 1 legătură de mărar proaspăt
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- Sare și piper după gust
- foi de dafin
- cană de bulion de roșii
- apă
Alege o varză acră mare și îndepărtează frunzele exterioare. Opărește frunzele în apă clocotită timp de 5 minute pentru a le înmuia și a le face mai ușor de manevrat. Toacă mărunt ceapa, usturoiul, mărarul și pătrunjelul, apoi amestecă în bol carnea tocată, orezul, ceapa, usturoiul, mărarul, pătrunjelul, boiaua de ardei, sarea și piperul.
Așază o frunză de varză pe o suprafață plană și pune o cantitate potrivită de umplutură în mijloc. Rulează frunza, împăturind marginile în interior, pentru a forma un pachețel.
Într-o oală mare, pune frunze de varză pe fundul acesteia pentru a preveni arderea sarmalelor. Așază sarmalele strâns în oală, adăugând foi de dafin între straturi. Toarnă bulionul de roșii și apa deasupra sarmalelor.
Pune oala pe foc mediu și lasă sarmalele să fiarbă timp de aproximativ 2-3 ore sau până când varza și orezul sunt complet fierte. Sarmalele sunt gata atunci când frunzele de varză sunt moi, iar umplutura este bine făcută.
Trucuri pentru cele mai bune sarmale
Din lista de ingrediente de mai sus, iese în evidență apa. În procesul de preparare a sarmalelor, este esențial să se includă apă în compoziție. Cantitatea de apă necesară variază în funcție de proporțiile de orez și de conținutul de grăsime al cărnii folosite.
În cazul cărnii mai grase, se adaugă 150 ml de apă la fiecare 100 de grame de orez, în timp ce pentru carne mai slabă se recomandă 200 ml de apă la aceeași cantitate de orez.
Un amestec care nu conține suficientă apă nu va permite ca orezul să fiarbă corespunzător, rezultând o textură tare, chiar și în cazul în care sarmalele sunt fierte pentru o perioadă mai îndelungată.
Dacă apreciezi gustul subtil al afumăturii, poți amesteca 100 de grame de ceafă de porc afumată cu carnea tocată. De asemenea, poți introduce în compoziție bucăți de kaizer, ciolan afumat sau alte ingrediente similare.
Pentru a obține o nuanță roșie intensă, adaugă în apa în care fierb sarmalele câteva lingurițe de boia dulce de ardei, în afară de suc de roșii sau bulion. Împiedică sarmalele să iasă la suprafață în timpul fierberii plasând o farfurie groasă deasupra lor.
Cele mai delicioase sarmale rezultă atunci când sunt gătite la foc mic, timp de 3-4 ore, într-un vas de lut. Dacă nu ai un vas de lut adecvat, poți introduce oala în cuptor în ultima fază a gătirii și să le lași acolo încă o oră, pentru un rezultat similar.
Cum riști să strici sarmalele
Recomandarea principală este să eviți selectarea unei varze cu cotorul și nervura extrem de groase, deoarece acest aspect indică faptul că și frunzele vor avea o grosime similară. Optează pentru varză de nivel mediu, proaspătă și ușor de manevrat.
În continuare, înainte de a începe procesul de împachetare a sarmalelor, este crucial să ții frunzele de varză murată în apă rece pentru a le desăra în prealabil. Această etapă este esențială pentru a asigura o textură și o consistență optime a frunzelor de varză, contribuind astfel la reușita preparării sarmalelor.
Conform experților bucătari, o practică eficientă este să înăbușești orezul și ceapa în apă cu ulei înainte de a le combina cu carnea tocată de vită, oaie sau porc, în funcție de preferințe. Atenție, însă, să nu aibă prea multă grăsime, pentru că nu se va mai lega cum trebuie compoziția.
Totodată, se recomandă precauție în privința cantității de orez adăugată, pentru a evita transformarea amestecului într-un terci, pierzând astfel esența rețetei originale de sarmale.
Te-ar putea interesa și: Cum se pregătește orezul pentru sarmalele de post. Ce trebuie să mai pui în compoziție ca să iasă gustoase
Pentru a asigura o legare mai bună a ingredientelor, adaugă un albuș de ou în compoziție. Un alt aspect crucial este selecția atentă a condimentelor pentru a conferi sarmalelor un gust memorabil. Cimbrul și boabele de piper negru sunt considerate cele mai potrivite și, practic, pot fi considerate indispensabile în orice rețetă de sarmale aleasă.