Ce să faci cu perișoarele înainte de a le adăuga în ciorbă. Secretul ca să iasă mai pufoase și mult mai gustoase

Ciorba de perișoare este unul dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din bucătăria românească, dar secretul unui rezultat reușit are legătură cu momentul în care adaugi perișoarele în ciorbă. Deși pare simplu de făcut, multe gospodine se confruntă cu problema perișoarelor care se sfărâmă sau devin prea tari. O tehnică esențială care îți garantează succesul este blanșarea perișoarelor înainte de fierbere.

Ce este blanșarea perișoarelor

Deși multe gospodine fierb perișoarele direct în ciorbă, există o altă tehnică mai bună pentru prepararea acestora. Blanșarea perișoarelor presupune scufundarea acestora, pentru câteva minute, în apă clocotită cu sare, înainte de a le adăuga în ciorbă. Acest proces ajută la:

• Păstrarea formei – Căldura din apa clocotită fixează carnea, împiedicând perișoarele să se destrame în timpul fierberii în ciorbă.
• Reducerea impurităților – Prin blanșare, perișoarele elimină spuma și eventualele reziduuri, astfel încât ciorba ta să rămână limpede.
• Îmbunătățirea texturii – Perișoarele devin mai ferme la exterior, dar rămân pufoase în interior.

Cum se face blanșarea

• Pune o oală cu apă la fiert și adaugă o linguriță de sare.
• După ce apa începe să clocotească, adaugă perișoarele una câte una, cu ajutorul unei linguri.
• Lasă-le să fiarbă timp de 3-5 minute, până când observi că încep să își fixeze forma.
• Scoate-le cu o spumieră și transferă-le direct în ciorbă sau sos, unde vor continua să se gătească.

Rețetă de ciorbă de perișoare și alte trucuri pentru un gust desăvârșit

Ingrediente pentru ciorbă de perișoare:

• 500 g carne tocată (amestec de porc și vită)
• 1 ceapă mică, tocată mărunt
• 2 linguri orez
• 1 ou
• Verdeață (pătrunjel sau mărar), tocată fin
• 2 morcovi
• 1 țelină mică
• 1 ceapă mare
• 1 ardei gras
• 3-4 roșii decojite sau 200 ml suc de roșii
• 2 l apă sau supă de oase
• Sare, piper și cimbru, după gust
• Borș sau zeamă de lămâie, pentru acrire
• Leuștean proaspăt, pentru servire

Mod de preparare:

Într-un bol, amestecă toate ingredientele pentru perișoare (carne tocată, ceapă, orez, ou, verdeață, sare și piper) și formează biluțe mici, de mărimea unei nuci. Blanșează-le conform pașilor de mai sus. Într-o oală mare, călește ceapa, morcovii și țelina tocate mărunt, timp de 3-4 minute. Adaugă ardeiul gras și roșiile.

Toarnă apa sau supa de oase și lasă să fiarbă. Când legumele sunt aproape fierte, adaugă perișoarele blanșate. Când perișoarele sunt gătite (aproximativ 20-25 de minute), adaugă borșul sau zeama de lămâie. Potrivește de sare și piper și presară leuștean proaspăt tocat înainte de servire.

Trucuri pentru perișoare perfecte

• Amestec de carne: Folosește carne cu un conținut moderat de grăsime; aceasta va face perișoarele mai fragede.
• Orezul: Spală bine orezul înainte de a-l adăuga în compoziție, pentru a elimina amidonul care poate îngreuna textura.
• Condimente: Pentru un gust mai intens, adaugă puțină nucșoară sau usturoi pisat în amestecul de perișoare.