Ce să faci cu compoziția de cârnați după ce o condimentezi. E cea mai importantă etapă. Numai așa ies gustoși și fragezi
Prepararea cârnaților tradiționali acasă este o adevărată artă, transmisă din generație în generație. Deși alegerea condimentelor și proporția dintre carne și grăsime sunt esențiale, etapa care urmează condimentării compoziției este, fără îndoială, cea mai importantă pentru a obține cârnați fragezi și gustoși.
Ingredientul care nu trebuie să lipsească din compoziția de cârnați
Un secret bine păstrat de gospodinele pricepute este adăugarea de lichid rece în compoziția de cârnați. Fie că optezi pentru apă minerală carbogazoasă, fie pentru supă clară de oase, acest pas ajută la frăgezirea cărnii și conferă o textură mai pufoasă cârnaților. Apa minerală contribuie, prin dioxidul de carbon, la o aerare subtilă a compoziției, în timp ce supa de oase aduce un plus de savoare și leagă totul, datorită colagenului. Este recomandat să adaugi aproximativ 100 ml de lichid rece la fiecare kilogram de carne.
După ce ai adăugat lichidul rece, urmează un pas crucial: frământarea compoziției. Acest lucru nu trebuie făcut superficial, ci cu răbdare, timp de 20-30 de minute. Frământarea ajută la distribuirea uniformă a condimentelor, asigurând o aromă echilibrată în fiecare bucățică de cârnat. În plus, acest proces contribuie la activarea proteinelor din carne, făcând compoziția mai omogenă și ușor de modelat.
Pe lângă distribuirea uniformă a mirodeniilor, frământarea ajută și la integrarea perfectă a lichidului adăugat, ceea ce duce la obținerea unei texturi suculente și fragede. Este important să lucrezi într-un mediu rece, pentru a preveni încălzirea compoziției, care poate compromite rezultatul final.
Rețetă tradițională de cârnați
Ingrediente:
- 2 kg carne de porc (jumătate carne macră, jumătate cu grăsime)
- 5 căței de usturoi
- 20 g sare
- 5 g piper negru proaspăt măcinat
- 10 g boia dulce (sau iute, după preferințe)
- 5 g cimbru uscat
- 200 ml apă minerală rece (sau supă de oase)
- mațe de porc, bine curățate
Mod de preparare:
Toacă carnea de porc printr-o mașină de tocat cu sită medie. Într-un bol mare, amestecă bine carnea tocată cu sarea, piperul, boiaua, cimbrul și usturoiul zdrobit. Adaugă treptat apa minerală sau supa de oase și începe să frămânți compoziția, timp de 20-30 de minute, până devine omogenă și lipicioasă. Lasă compoziția la rece pentru 1-2 ore, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Umple mațele cu ajutorul unui aparat special, având grijă să nu le suprasoliciți. Formează cârnații la dimensiunea dorită și lasă-i la aerisit timp de câteva ore sau peste noapte.
Cârnații pot fi gătiți proaspeți, afumați sau congelați, în funcție de preferințe. Dacă alegi să îi afumi, asigură-te că folosești lemn de calitate, cum ar fi cel de fag, pentru a adăuga o notă deosebită de aromă. Respectarea acestor pași te va ajuta să obții cârnați perfecți: suculenți, fragezi și cu un gust autentic, tradițional.