Ce să adaugi în compoziția cârnaților pentru un gust mult mai bun. Le va da o aromă naturală de fum. Așa procedau bunicile

Cârnații sunt un preparat tradițional care nu lipsește de la mesele de sărbători sau din orice cămară, pe timpul iernii. Deși rețetele variază de la o regiune la alta, există câteva trucuri care pot transforma cârnații într-o adevărată delicatesă. Unul dintre secretele pentru un gust deosebit este alegerea condimentelor și modul în care acestea sunt adăugate în compoziție.

Ce să faci cu condimentele înainte de a le adăuga în compoziția de cârnați

Cârnații pot fi aromatizați cu o combinație de mirodenii care le dau un gust unic, iar afumarea corectă poate să le ofere acea aromă naturală de fum, inconfundabilă. Deși majoritatea cârnaților conțin condimentele de bază – boia, sare, piper și foi de dafin – secretul unui gust cu adevărat special stă în adăugarea unor ingrediente mai puțin obișnuite, dar esențiale.

Printre acestea se numără boabele de ienibahar zdrobite și coriandrul pisat. Acestea adaugă o notă distinctă, o aromă profundă și complexă care îmbogățește preparatul. Ienibaharul are un gust ușor dulceag și piperat, fiind folosit pentru a oferi o notă de intensitate cârnaților. Coriandrul, pe de altă parte, are o aromă subtilă, citrică, ce se îmbină perfect cu celelalte condimente.

Trucul este ca aceste condimente să fie măcinate chiar înainte de a le pune în compoziție. Măcinarea pe loc ajută la eliberarea uleiurilor esențiale, intensificând aroma și asigurând un gust mult mai proaspăt și mai pronunțat. Înainte de a fi măcinate, pot fi trase puțin la tigaie sau încălzite în cuptor, pentru o aromă și mai intensă.

Rețeta tradițională de cârnați

Pentru a prepara cârnați delicioși și aromati, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kg carne de porc (se recomandă un amestec de carne mai grasă cu carne slabă)
• 40 g sare
• 5 g piper negru măcinat
• 1 linguriță boia dulce
• 2 foi de dafin zdrobite
• o căpățână de usturoi
• 1 linguriță ienibahar zdrobit
• 1 linguriță coriandru pisat
• 100 ml apă rece
• 2-3 metri de intestin de porc sau membrană artificială pentru cârnați

Mod de preparare:

Carnea de porc se taie în bucăți mici și se dă de două ori prin mașina de tocat carne. După ce ai tocat carnea, pune-o într-un bol mare și adaugă condimentele – sare, piper, boia, ienibahar, coriandru și dafinul zdrobit, precum și usturoiul pisat.

Pentru a obține o compoziție suculentă, adaugă treptat apă rece, amestecând continuu până când carnea devine omogenă și ușor lipicioasă. Acest lucru va ajuta ca toată aroma condimentelor să pătrundă bine în carne.

Spală bine intestinele de porc sau membranele pentru cârnați și umple-le cu amestecul de carne. Asigură-te că umpli cârnații uniform, evitând formarea de bule de aer. Leagă capetele cu sfoară și formează cârnați de dimensiuni potrivite. Răsucește fiecare cârnat pe dimensiunea dorită și leagă capetele cu sfoară sau fir de ață. La final, lasă cârnații să se odihnească pentru câteva ore într-un loc răcoros, pentru a se întări ușor.

Trucuri pentru afumare și depozitare

Afumarea este esențială pentru a obține cârnați cu acea aromă inconfundabilă de fum natural. Iată câteva sfaturi pentru o afumare perfectă:

• Cel mai bine este să afumi cârnații la rece, adică într-un fum ușor, la temperaturi mai scăzute (nu mai mult de 25°C). Acest lucru va ajuta ca aromele să pătrundă treptat și cârnații să nu se usuce prea repede.
• Folosește lemn de esență tare (fag, stejar, cireș) pentru a produce un fum natural, mai fin și mai delicat. Evită lemnul de brad sau alte esențe care pot da un gust amărui.
• După ce cârnații sunt afumați, lasă-i să se răcească într-un loc uscat și răcoros. Apoi, depozitează-i într-un loc bine ventilat, dar nu în frigider, pentru a preveni formarea condensului. Poți să-i agăți pe un suport sau să-i păstrezi într-un sac de pânză.