Ce să adaugi în butoi dacă varza murată a ieșit prea sărată. Trucul pe care îl foloseau bunicii

Sezonul pregătirilor pentru iarnă este în plină desfășurare, iar în cămările gospodinelor încep să se adune borcane cu murături, gemuri și alte bunătăți tradiționale. Printre acestea, varza murată ocupă un loc special, fiind ingredientul de bază al sarmalelor, nelipsite de pe mesele de Crăciun și Revelion. Totuși, uneori rezultatele nu sunt exact cum ne dorim, iar varza murată poate ieși prea sărată.

Dar nu este cazul să te îngrijorezi! Bucătăria tradițională românească ascunde un truc simplu, folosit de bunicii noștri, care poate salva orice butoi de varză prea sărată.

Soluția pentru excesul de sare: cartoful salvator

Dacă te confrunți cu o varză murată care a ieșit mai sărată decât te așteptai, există un ingredient banal care poate rezolva problema: cartoful.

Această legumă obișnuită are proprietatea de a absorbi sarea în exces, acționând ca un burete. „Tot ce trebuie să faci este să cureți un cartof și să îl adaugi în butoiul cu varză murată. În timp, el va absorbi o parte din excesul de sare, reducând intensitatea gustului sărat,” explică gospodinele care au testat acest truc ani de-a rândul.

Este important să folosești un cartof proaspăt, de dimensiuni medii sau mari, pe care să-l înlocuiești la câteva zile, dacă este necesar. Astfel, varza murată își va păstra aroma specifică, fără să mai fie prea sărată.

Rețeta tradițională pentru varza murată perfectă

Dacă încă nu ai apucat să pui varza la murat și vrei să obții rezultate „ca la carte,” iată o rețetă tradițională cu ingrediente atent alese:

Ingrediente necesare pentru un butoi de 25 kg de varză:

• 25 de kilograme de varză albă (ideal să alegi căpățâni compacte și sănătoase);
• 4 legături de mărar uscat;
• 2 legături de cimbru uscat;
• 1 știulete de porumb uscat (pentru a intensifica procesul de fermentație);
• 3 mere (pentru o aromă subtilă);
• 2 gutui (pentru a da un gust aparte și o ușoară dulceață);
• 5-6 rădăcini de hrean (pentru crocant și conservare);
• Sare grunjoasă, în proporția recomandată de aproximativ 40 g/litru de apă.

Mod de preparare:

• Curățarea și pregătirea verzei: Taie miezul căpățânilor de varză, formând o adâncitură în fiecare. În această scobitură adaugă câte o lingură de sare grunjoasă.
• Așezarea în butoi: Aranjează verzele în straturi, alternând cu mărarul, cimbrul, hreanul și bucățile de gutui și mere. Pune știuletele de porumb uscat la mijloc pentru un plus de aromă și fermentație.
• Prepararea saramurii: Dizolvă sarea în apă călduță, asigurându-te că respecti proporția corectă. Toarnă saramura peste varză, astfel încât să o acopere complet.
• Greutatea de presare: Pune deasupra un capac din lemn și o greutate pentru a menține varza sub saramură.

Cum să eviți greșelile comune

Pentru ca varza murată să fie perfectă, este important să acorzi atenție detaliilor. Verifică periodic butoiul, mai ales în primele săptămâni, pentru a te asigura că toate căpățânile sunt complet acoperite de saramură. În cazul în care nivelul lichidului scade, completează cu saramură proaspăt preparată.

Dacă observi că varza începe să aibă un miros neplăcut sau că apar pete pe suprafața saramurii, îndepărtează stratul afectat și curăță capacul și greutatea. Acest lucru va preveni alterarea întregului conținut.

Rolul verzei murate în bucătăria tradițională

Varza murată nu este doar baza sarmalelor delicioase, ci și un ingredient versatil pentru alte preparate, precum ciorba de varză acră, varza călită sau diverse garnituri care însoțesc fripturile. În plus, beneficiile sale nutriționale o transformă într-un aliment esențial în sezonul rece.

Aceasta este bogată în vitamina C, fibre și probiotice naturale, fiind excelentă pentru sistemul imunitar și sănătatea digestivă.

Cămara de iarnă: un simbol al tradiției

În satele românești, pregătirea verzei murate și a altor provizii pentru iarnă reprezintă mai mult decât o simplă activitate. Este un ritual transmis din generație în generație, o tradiție care aduce împreună familia și păstrează gusturile autentice ale bucătăriei românești.

„Varza murată nu este doar un aliment; este o amintire a copilăriei și a sărbătorilor petrecute alături de cei dragi,” mărturisește Maria Popa, o gospodină din Ardeal.

Indiferent dacă ai experiență în bucătărie sau abia acum descoperi secretele preparatelor tradiționale, varza murată este un must-have al iernii. Iar dacă se întâmplă ca rezultatul să nu fie perfect din prima, trucul cu cartoful îți va veni în ajutor, salvând aroma și calitatea murăturilor.

Pregătește-ți cămara cu atenție, iar mesele de sărbători vor fi cu adevărat memorabile!