Ce să adaugi în aluatul de cozonac ca să crească mare și pufos. Drojdia nu e cel mai important ingredient

Cozonacul perfect este visul oricărui bucătar pasionat, mai ales în preajma sărbătorilor. Fiecare gospodină are propriile secrete pentru a obține un cozonac mare, pufos și delicios, dar puțini știu că drojdia, deși esențială, nu este singurul ingredient-cheie. Ce alt ingredient joacă un rol crucial în procesul de dospire și în textura finală a cozonacului.

Importanța zahărului în aluatul de cozonac

Zahărul este un element esențial în aluatul de cozonac, iar echilibrul cantității este deosebit de important. Dacă pui prea mult zahăr, aluatul va deveni greu și nu se va dospi cum trebuie. Pe de altă parte, o cantitate prea mică de zahăr nu doar că va compromite gustul dulce al cozonacului, dar poate influența și consistența sa.

Un truc util este să amesteci o cantitate mică de zahăr cu drojdia și laptele călduț în etapa inițială. Această combinație activează drojdia mai rapid, ceea ce contribuie la o creștere mai eficientă a aluatului. Acest pas simplu, dar esențial, este adesea ignorat, iar rezultatul este un cozonac care nu crește suficient.

Pe lângă zahăr și drojdie, câteva alte ingrediente și tehnici pot face diferența:

• Făina de calitate superioară: Alege o făină cu un conținut ridicat de proteine (tip 000), care conferă elasticitate aluatului.
• Laptele călduț: Asigură hidratarea și activează drojdia. Atenție, însă, să nu fie fierbinte, pentru că poate distruge microorganismele din drojdie.
• Ouăle la temperatura camerei: Ele oferă cozonacului o textură bogată și ajută aluatul să fie mai moale.
• Untul: Este esențial pentru a obține o crustă fragedă și un gust bogat. Adaugă-l treptat, după ce aluatul a fost frământat bine.

Rețetă simplă de cozonac pufos

Ingrediente:

• 1 kg făină tip 000
• 50 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată
• 200 g zahăr
• 500 ml lapte călduț
• 5 gălbenușuri
• 100 g unt topit
• 50 ml ulei
• 1 linguriță sare
• Coajă rasă de lămâie și portocală
• Esență de vanilie
• Umplutură: nucă măcinată, cacao, zahăr și stafide (opțional).

Mod de preparare

Activarea drojdiei: Într-un bol mic, amestecă drojdia cu 1 lingură de zahăr și 100 ml de lapte călduț. Lasă compoziția să stea 10-15 minute până devine spumoasă.

Pregătirea aluatului: Într-un bol mare, pune făina cernută. În mijloc, adaugă drojdia activată, gălbenușurile, zahărul, sarea, coaja de citrice și esențele. Amestecă bine, apoi adaugă laptele călduț treptat.

Frământarea: După ce ingredientele s-au omogenizat, începe să frămânți, adăugând untul topit și uleiul în mai multe etape. Continuă frământarea timp de 15-20 de minute până când aluatul devine elastic și se desprinde de mâini.

Dospirea: Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de 1-2 ore, până își dublează volumul.

Modelarea și umplerea: Împarte aluatul în două, întinde fiecare bucată, adaugă umplutura preferată și rulează. Pune cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.

Dospirea finală: Lasă cozonacii în tăvi să mai dospească 30-40 de minute.

Coacerea: Unge cozonacii cu ou bătut și coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 45-60 de minute.