Ce să adaugi din când în când în butoiul cu varză ca să nu devină prea acră. Secretul ca să nu-și schimbe gustul

Pregătirea butoiului cu varză murată este o tradiție veche, care asigură pe timpul iernii o sursă delicioasă și sănătoasă de vitamine. Totuși, dacă procesul de fermentație nu este supravegheat corect, varza murată poate deveni mult prea acră și mai puțin plăcută la gust. Din fericire, există câteva trucuri simple pe care gospodinele le folosesc pentru a menține echilibrul perfect al aromei.

De ce devine varza prea acră?

Varza murată devine acră din cauza procesului natural de fermentație, în care bacteriile benefice transformă zaharurile din legume în acid lactic. Când acest proces scapă de sub control, nivelul acidității poate crește excesiv. Motivele pot fi:

• Temperatura prea ridicată a spațiului de depozitare.
• Prea multă sare sau o cantitate insuficientă de apă.
• Lipsa unei ventilații corecte a butoiului.

Ce să adaugi pentru a controla aciditatea?

Boabele de porumb uscat sunt un truc tradițional folosit pentru a reduce aciditatea. Adăugate direct în butoi, ele echilibrează gustul, absorbind o parte din aciditatea excesivă. Este suficient să pui o mână de boabe de porumb o dată la câteva săptămâni.

Adăugarea câtorva mere sau gutui feliate în butoi ajută la reglarea acidității și oferă un gust ușor dulceag. Aceste fructe echilibrează procesul de fermentație și adaugă o aromă subtilă preparatului final.

O bucată de pâine uscată, introdusă în butoi pentru câteva ore și apoi îndepărtată, poate diminua aciditatea. Pâinea favorizează o fermentație mai blândă, însă trebuie înlăturată rapid pentru a preveni stricarea murăturilor.

Frunzele de viță-de-vie ajută la menținerea unui gust echilibrat al verzei murate. În plus, ele previn înmuierea frunzelor de varză.

Dacă varza a devenit deja prea acră, poți adăuga puțină apă de sifon în butoi pentru a reduce aciditatea. Acest truc trebuie folosit cu moderație pentru a evita alterarea gustului.

Alte sfaturi utile pentru varza murată perfectă

Aerisește butoiul regulat. Eliminarea gazelor acumulate este esențială pentru a preveni suprasaturarea cu acid lactic.

Păstrează o temperatură constantă. Ideal, varza murată trebuie depozitată într-un spațiu răcoros, cu temperaturi între 5-10°C.

Completează saramura. Dacă nivelul saramurii scade, adaugă apă sărată în proporția corectă (o lingură de sare la un litru de apă).

Verifică butoiul periodic. Scoate spuma care se formează la suprafață pentru a preveni alterarea gustului.

Pentru o varză murată perfectă, este important să monitorizezi constant procesul de fermentație și să intervii cu mici ajustări, dacă este necesar. Trucurile precum adăugarea de mere, boabe de porumb sau pâine uscată pot face diferența, oferind o aromă echilibrată și plăcută. Astfel, vei avea o varză murată delicioasă și potrivită pentru cele mai savuroase preparate tradiționale!