Ce pun moldovencele în compoziția cârnaților. Au două ingrediente secrete, de asta le ies mult mai gustoși

Cârnații de casă sunt o tradiție culinară bine păstrată în Moldova, unde rețetele sunt transmise din generație în generație, fiecare gospodină adăugând o notă personală. Secretul moldovencelor stă în două ingrediente speciale, care oferă cârnaților o aromă inconfundabilă și îi diferențiază de rețetele din alte regiuni ale României.

Ingredientele speciale pe care să le adaugi în cârnați

La bază, rețeta de cârnați cuprinde carne de porc grasă, usturoi și condimente, amestecate bine și puse în membrană naturală. În ceea ce privește mirodeniile, fiecare gospodină adaugă ingredientele preferate, însă în zona Moldovei sunt două condimente care fac diferența atunci când vine vorba despre aromă. Este vorba despre semințele de coriandru zdrobite și ienibaharul măcinat, care aduc o notă distinctă preparatului.

Rețeta tradițională moldovenească de cârnați

Ingrediente:

• 3 kg carne de porc (de preferat cu o proporție de 70% carne și 30% grăsime)
• 2 lingurițe de sare
• 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 2 lingurițe de boia dulce (sau iute, în funcție de preferințe)
• 1 linguriță de semințe de coriandru zdrobite
• 1 linguriță de ienibahar măcinat
• 1 căpățână de usturoi zdrobit
• 100 ml apă minerală rece (pentru frăgezime)
• Mațe de porc curățate și spălate bine

Mod de preparare:

Carnea de porc se toacă mediu sau mare, după preferințe, iar condimentele se adaugă treptat, împreună cu usturoiul. Pentru o textură mai moale, apa minerală rece se încorporează treptat în compoziție, amestecând bine până ce aceasta devine omogenă.

Se umplu mațele cu ajutorul unui aparat de făcut cârnați, având grijă să nu le umpleți excesiv pentru a evita spargerea acestora. Cârnații se lasă la odihnit timp de 12-24 de ore într-un loc răcoros, bine ventilat, înainte de a fi afumați și depozitați. După preparare, uscarea și afumarea cârnaților sunt etape esențiale pentru a obține un produs cu adevărat savuros:

Cârnații se agață într-un loc răcoros și bine ventilat pentru a se scurge excesul de lichid. Procesul poate dura mai mult sau mai puțin, în funcție de temperatura și umiditatea mediului. Pentru un gust tradițional, cârnații se afumă cu lemn de esență tare (fag, stejar sau cireș). Afumarea se face la rece (sub 25°C) timp de 1-2 zile.

După afumare, cârnații se depozitează într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat, cum ar fi o cămară sau un beci. Aceștia pot fi congelați, dar procesul de uscare naturală le prelungește prospețimea și îi face să reziste mai mult timp.