Ce pun moldovencele în aluatul de cozonac ca să iasă mai fraged și mai pufos. Singurul ingredient care face diferența

Cozonacul moldovenesc este o vedetă a sărbătorilor românești, un desert care impresionează prin textura sa pufoasă, aroma bogată și umpluturile generoase. Secretul moldovencelor constă nu doar în ingredientele alese cu grijă, ci și în tehnicile tradiționale transmise din generație în generație.

Pe lângă elementele clasice, există câteva trucuri care pot transforma cozonacul într-un adevărat deliciu, demn de orice masă festivă.

Baza pentru un aluat pufos

Un truc folosit adesea în Moldova este adăugarea de smântână în aluat, pe lângă laptele gras. Smântâna adaugă cremozitate și ajută aluatul să rămână moale mai mult timp. Este important ca laptele să fie călduț, nu fierbinte, pentru a activa drojdia în mod corect.

Calitatea drojdiei este esențială pentru un cozonac bine crescut. Moldovencele preferă drojdia proaspătă, care este mai activă decât cea uscată. Activarea drojdiei cu zahăr și lapte călduț ajută la obținerea unui aluat perfect aerat.

Dacă folosești drojdie uscată, asigură-te că o amesteci cu făină înainte de a o adăuga în aluat.

Făina cernută pentru un aluat aerat

Un alt truc important este să cerneți făina de două sau chiar de trei ori înainte de utilizare. Acest proces îmbogățește făina cu oxigen, ajutând aluatul să fie mai aerat și să crească uniform.

Untul topit, adăugat treptat

Untul de calitate, cu un conținut ridicat de grăsime (cel puțin 82%), este cheia unui cozonac fraged. Acesta trebuie topit și adăugat treptat în aluat, în timpul frământării, pentru a se încorpora complet și uniform.

Frământarea este poate cel mai important pas pentru un cozonac reușit. Moldovencele insistă pe frământarea aluatului timp de cel puțin 30 de minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Unele gospodine spun că un aluat bine frământat trebuie să „cânte” atunci când este atins.

Pentru a asigura o creștere uniformă, aluatul trebuie lăsat să dospească într-un loc călduț și ferit de curenți reci. Acoperirea vasului cu un prosop curat sau chiar cu o pătură subțire ajută la menținerea temperaturii ideale. Răbdarea este cheia – aluatul trebuie să-și dubleze volumul înainte de a fi modelat.

Ingrediente de calitate pentru umplutură

Umplutura este la fel de importantă ca aluatul. Nuca trebuie măcinată fin și amestecată cu zahăr, cacao sau rom pentru un gust autentic. Stafidele hidratate în rom sau esență de vanilie sunt un alt element care adaugă aromă și textură cozonacului.

Un truc pe care puțini îl cunosc este adăugarea unui praf de sare în aluat. Aceasta intensifică aromele și echilibrează dulceața cozonacului, oferindu-i un gust mai profund.

Trucuri suplimentare pentru un cozonac perfect

Ouă la temperatura camerei: Ouăle reci pot încetini creșterea aluatului. Scoate-le din frigider cu cel puțin o oră înainte de preparare.

Ungerea aluatului: După ce ai modelat cozonacul, unge-l cu ou bătut amestecat cu puțin lapte. Acest pas va asigura o crustă aurie și strălucitoare.

Cuptorul preîncălzit: Asigură-te că temperatura cuptorului este constantă, iar cozonacul se coace uniform. Evită deschiderea ușii cuptorului în primele 20-30 de minute.

Răcirea corectă: După coacere, scoate cozonacul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet înainte de a-l tăia.

Rețeta moldovenească tradițională de cozonac

Ingrediente pentru 2 cozonaci mari

Pentru aluat:

• 1 kg făină (cernută de 2-3 ori)
• 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
• 200 g zahăr
• 500 ml lapte gras (3,5%)
• 5 gălbenușuri de ou
• 150 g unt gras (82%), topit
• 50 ml ulei
• 1 praf de sare
• Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
• 1 linguriță esență de vanilie
• 1 linguriță esență de rom

Pentru umplutură:

• 300 g nucă măcinată
• 150 g zahăr
• 2 linguri cacao
• 50 g stafide (hidratate în rom)
• 100 ml lapte
• 1 albuș de ou (pentru legarea compoziției)
• Opțional: esență de rom sau vanilie

Pentru finisare:

• 1 ou bătut
• 1 lingură de lapte
• Semințe de mac sau zahăr tos, pentru decor (opțional)

Mod de preparare

1. Pregătirea aluatului

Activarea drojdiei: Amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și 2-3 linguri de lapte călduț. Adaugă o lingură de făină și lasă maiaua să crească într-un loc cald, timp de 10-15 minute.

Prepararea lichidului: Încălzește laptele împreună cu zahărul, până ce acesta se dizolvă complet. Lasă să se răcească ușor. Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu un praf de sare și adaugă coaja de lămâie, portocală, esențele de vanilie și rom.

Frământarea: Într-un vas mare, pune făina cernută și adaugă maiaua crescută, amestecul de gălbenușuri și laptele călduț. Frământă bine aluatul timp de 15-20 de minute, adăugând treptat untul topit și uleiul. Continuă până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.

Dospirea: Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul să crească într-un loc cald, ferit de curenți, timp de 1-2 ore, până își dublează volumul.

2. Pregătirea umpluturii

Amestecă nuca măcinată cu zahărul și cacaua.

Adaugă laptele cald și amestecă până obții o compoziție omogenă.

La final, adaugă stafidele hidratate și albușul de ou bătut, pentru a lega compoziția.

3. Formarea cozonacilor

Împarte aluatul crescut în două părți egale. Întinde fiecare bucată pe o suprafață unsă cu puțin ulei, formând un dreptunghi.

Întinde umplutura uniform pe aluat, apoi rulează strâns, formând doi cozonaci.

Pune rulourile în tăvi tapetate cu hârtie de copt și lasă-le să mai crească timp de 30-40 de minute.

4. Coacerea

Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Unge cozonacii cu oul bătut cu lapte și, dacă dorești, presară semințe de mac sau zahăr tos.

Coace cozonacii timp de 40-50 de minute, până capătă o culoare aurie și trec testul scobitorii.

Scoate cozonacii din cuptor și lasă-i să se răcească pe un grătar.