Ce pun gospodinele din Bucovina în butoiul cu varză murată pentru un gust mai bun. Folosesc aceste ingrediente de sute de ani

În Bucovina, multe secrete culinare sunt transmise din generație în generație, iar gospodinele au reușit să păstreze rețetele autentice și trucurile aflate de la mamele și bunicile lor. Nu este vorba doar despre mâncarea gătită, ci și despre punerea murăturilor, iar varza murată nu face excepție. Ce adaugă gospodinele în butoi, pentru un plus de aromă și de culoare.

Fructele pe care le pun gospodinele în butoiul cu varză

Printre ingredientele speciale pe care le folosesc bucovinencele în butoiul cu varză murată se numără merele și gutuile, care nu doar că îmbunătățesc aroma, ci și dau o culoare plăcută și o tentă ușor fructată verzei. Aceste trucuri se folosesc de zeci de ani și fac diferența dintre o varză obișnuită și una cu adevărat savuroasă.

Merele, adăugate printre căpățânile de varză, contribuie cu o ușoară dulceață și o aromă subtilă, în timp ce gutuile oferă verzei o nuanță deosebită de galben. Pe lângă acestea, gospodinele mai adaugă deseori hrean, mărar uscat și foi de dafin, fiecare ingredient având un rol precis în rețeta tradițională.

Rețetă de varză murată ca în Bucovina

Pentru a pregăti varză murată ca în Bucovina, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• Verze – de preferat cât mai compacte și sănătoase
• Mere – câteva bucăți, de preferat mere mai tari
• Gutuie – 1-2 bucăți, tăiate în sferturi
• Hrean – 2-3 rădăcini, curățate și tăiate în fâșii
• Mărar uscat – câteva crenguțe, pentru aromă
• Foi de dafin – 2-3 bucăți
• Sare grunjoasă neiodată – aproximativ 25 g la fiecare litru de apă (saramură)

Mod de preparare:

Curăță verzele de primele foi și taie cotorul astfel încât să fie mai ușor de fermentat. Începe prin a așeza verzele întregi în butoiul curat, spălat bine cu apă fierbinte și bicarbonat, alternând cu mere, gutui și bucăți de hrean. Așază mărarul și foile de dafin printre verze pentru a distribui aroma uniform.

Dizolvă sarea grunjoasă în apă călduță, apoi toarn-o peste varză până ce aceasta este complet acoperită. Apa trebuie să fie la temperatura camerei, pentru a evita opărirea verzei, ceea ce ar putea afecta gustul. Folosește o greutate (de obicei o piatră curată, crenguțe de vișin sau un disc special pentru murături) pentru a presa verzele, astfel încât să rămână scufundate în saramură și să nu se oxideze.

Lasă butoiul într-un loc răcoros și aerisit, dar evită expunerea directă la căldură sau la temperaturi prea scăzute. Procesul de fermentație durează aproximativ 3-4 săptămâni. Asigură-te periodic că varza este mereu scufundată în saramură. Dacă observi că nivelul apei scade, completează cu saramură nouă (în proporție de 25 g sare la 1 litru de apă).

Pentru o varză mai aromată, se pot adăuga boabe de piper, cimbru sau chiar semințe de mărar, pe lângă ingredientele menționate. Deschide butoiul periodic pentru a lăsa gazele să iasă, lucru care ajută la o fermentație uniformă. În mod tradițional, gospodinele amestecă saramura din când în când, lucru care previne formarea mucegaiului la suprafață.

Varza murată fermentează cel mai bine la temperaturi între 15 și 18 grade Celsius. Dacă temperatura este prea ridicată, există riscul ca varza să se acrească prea repede.