Ce condimente se pun la şunca de casă. Aşa iese aromată şi moale

Sărbătorile de iarnă sunt la un pas distanță, așa că românii au început deja pregătirile pentru masa de Crăciun. Printre preparatele care nu au cum să lipsească de pe masă se află și șunculița de casă, care poate fi fiartă sau afumată. În rândurile de mai jos, vei afla cu ce condiment trebuie să o aromatizezi pentru un gust desăvârșit.

Condimente necesare pentru șunca de casă

Gospodinele românce se pregătesc să aducă în casele lor aroma inconfundabilă a șunculiței țărănești de casă. Cu o rețetă simplă și naturală, fără aditivi, coloranți sau nitriți, această șuncă reprezintă o bucurie culinară autentică pentru iubitorii de preparate tradiționale.

Pentru saramură (per 1 litru de saramură):

• 40 g sare
• 1 linguriță cimbru
• 1 linguriță piper boabe
• 1 ardei iute
• 1 frunză de dafin
• 2-3 căței de usturoi, zdrobiți ușor

Condimente pentru ungerea finală (per 1 kg carne):

• 4-8 g piper proaspăt măcinat (în funcție de preferințe)
• 2-4 g ardei iute uscat, măcinat sau boia iute
• 3 g cimbru uscat
• 1 lingură boia dulce
• 1 g ienibahar
• 1 g coriandru
• 1 g anason sau semințe de fenicul (opțional)
• 1 capătana usturoi

Cum se alege carnea potrivită pentru șunca de casă

Procesul de pregătire a suncului de casă este o tradiție transmisă de la generație la generație, iar rezultatul este un produs autentic și gustos, perfect pentru a îmbogăți masa de Crăciun sau Revelion.

Fiecare pas al acestui ritual culinar este marcat de atenția la detalii și pasiunea pentru tradiții, transformând sunculita de casă într-un adevărat deliciu pentru întreaga familie.

Procesul de pregătire:

1. Alegerea bucății de carne: Se achiziționează un but sau o spata de porc. Spata este ideală pentru sunculita, în timp ce butul, mai mare, se potrivește pentru prosciutto sau sunca mare.

2. Indepărtarea rasolului: Se începe procesul prin îndepărtarea rasolului. Carnea nu se spală acum, pentru a facilita tăierea ulterioară.

3. Dezmembrarea bucății: Carnea rămasă se împarte în bucăți egale, cu o grosime de aproximativ 3 degete fiecare. Se taie pe o parte a bucății, până la os.

4. Tăierea osului: Carnea se întoarce, iar procesul de tăiere se repetă pentru a obține bucați uniforme. Osul se taie cu atenție, pentru a evita sfărâmarea acestuia.

5. Spălarea bucăților: Fiecare bucată se spală bine, verificându-se să nu aibă aschii de os rămase de la tăiere.

6. Optional, condimentarea: Dacă se dorește, se pot adăuga condimente după gust. Tradițional, sunculita se face cu sare, dar opțiunile sunt variate.

CITEȘTE ȘI: Condimentul care poate strica compoziţia cârnaţilor de casă. Le dă un gust amar

Cum pregătești șunculița în saramură

Carnea este așezată într-un vas incapabil (aproximativ 3L), iar saramura este pregătită. Se amestecă ingredientele până se obține o compoziție omogenă.

Urmează marinarea cărnii după ce aceasta este acoperită generos cu saramură. Se lasă la marinat timp de 7-8 zile într-un loc rece, dar nu în congelator. În acest interval, bucatile de carne sunt amestecate din când în când în saramură pentru o impregnare uniformă.

După perioada de marinare, bucățile de suncă sunt scoase din saramură, șterse bine, și apoi sunt legate strâns cu sfoară (se fac urechi și cheutori). Acestea sunt atârnate la uscat la aer, în vânt, timp de 24-48 de ore, în funcție de temperatura ambientală.
Etapa de afumare

1. Afumarea cu foc cald: Timp de o oră, sunculitele sunt expuse fumului cald, obținut din lemn de pom fructifer sau fag. Se urmărește obținerea unei culori roșiatice apetisante.

2. Afumarea cu fum rece: După prima etapă, se trece la fumul rece, cu ajutorul rumegușului ușor umed, tot din lemn de pom fructifer. Procesul durează aproximativ o oră și este esențial pentru uniformizarea gustului.

3. Finalizarea în fum rece cu arome: Se adaugă ierburi aromate precum dafin, ceai verde sau rozmarin în rumegușul de fum rece. Aceasta aduce un plus subtil de arome în sunculita.

CITEȘTE ȘI: În ce se fierbe şunca de porc pentru a nu se întări. Secretul tradiţional românesc vechi de zeci de ani

Fierberea șunculiței de casă

În continuarea tradiției pregătirii șunculiței de casă, gospodinele se pregătesc de etapa esențială a fierberii, accentual fiind pus pe atenția la detalii, pentru a asigura savoarea și consistența perfectă.

Iată ce trebuie să faci în această etapă importantă:

Fierberea la abur:

1. Pregătirea bucăților de carne: După perioada de uscare și afumare, bucățile de sunculită sunt așezate în oală, unde se adaugă apă, lăsând un spațiu de aproximativ 3-4 degete între apă și carne. Este important ca bucatile să nu atingă apa.

2. Procesul de fierbere la abur: Oala este acoperită cu un capac și pusă la fiert la abur, la un foc mic, în jur de 70-80 de grade Celsius. Această etapă delicată durează aproximativ o oră din momentul în care apa începe să clocotească.

Fierbere în cuptor:

1. Alternativa pentru aale mici: Pentru cei care nu dispun de o oală mare, fierberea în cuptor este o opțiune practică. Se adaugă apă în tava cuptorului, iar bucățile de sunculită sunt plasate culcate pe un grătar deasupra tavii, astfel încât să nu atingă apa.

2. Controlul temperaturii: Cuptorul este setat la o temperatură joasă de aproximativ 70 de grade Celsius, iar bucățile de sunculită sunt lăsate să fiarbă în abur. Acest proces menține un mediu propice pentru o fierbere lentă și uniformă.

Procesul de ungere cu condimente este o simfonie a gusturilor, cu fiecare ingredient contribuind la o armonie unică. Usturoiul, piperul proaspăt măcinat, boiaua dulce, cimbrul și celelalte condimente se întrepătrund pentru a crea un buchet de arome desăvârșit.

Astfel, șunca de casă scoasă de la fiert va absorbi imediat aromele acestor condiment.

Poftă bună și spor la treabă!

CITEȘTE ȘI: Rulade aperitiv pentru masa de Revelion. Cum pregătești cele mai bune gustări