Câtă grăsime se pune la cârnații de casă ca să iasă gustoși. Proporția ideală de carne și slănină, pentru un gust perfect

Prepararea cârnaților de casă este o tradiție păstrată în multe gospodării, mai ales în preajma sărbătorilor. Secretul unor cârnați gustoși stă în alegerea ingredientelor potrivite și, cel mai important, în proporția corectă de carne și grăsime. Pentru ca rezultatul final să fie savuros, întotdeauna trebuie să existe un echilibru între carnea macră și grăsime.

Proporția ideală de carne și grăsime la cârnați

Carnea de porc este baza ideală pentru cârnații de casă, iar procentul optim de grăsime pentru un gust echilibrat este de aproximativ 20%. Această proporție asigură un cârnat suculent și aromat, evitând uscarea excesivă în timpul gătirii. Astfel, la fiecare 800 de grame de carne macră se adaugă 200 de grame de grăsime brută. Aceasta poate proveni din slănină, gușă de porc sau alte părți grase ale porcului.

Grăsimea trebuie să fie bine curățată și tăiată în bucățele mici, astfel încât să se îmbine uniform în compoziția finală. Textura grăsimii contribuie nu doar la gust, ci și la aspectul plăcut al produsului finit.

Rețetă de cârnați de casă

Ingrediente:

• 1 kg carne de porc cu 20% grăsime (sau combinația de 800 g carne macră și 200 g grăsime brută);
• 15 g sare (aproximativ 1 ½ linguriță);
• 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat;
• 1 linguriță boia dulce (sau picantă, după preferință);
• 4-5 căței de usturoi zdrobiți;
• 1 linguriță cimbru uscat;
• 50 ml apă minerală rece sau supă clară pentru frăgezime;
• membrane naturale pentru umplut (aproximativ 2 metri pentru această cantitate).

Mod de preparare:

Tocarea și mixarea ingredientelor: Carnea macră și grăsimea se toacă la mașină sau la robot folosind o sită medie, pentru a obține o textură uniformă. După tocare, ingredientele se amestecă într-un bol mare, adăugând sare, piper, boia, usturoi și cimbru. Pentru un plus de frăgezime, se încorporează apă rece sau supă.

Frământarea: Amestecul se frământă bine pentru ca toate condimentele să se distribuie uniform, iar carnea să capete o textură legată. Acest pas este esențial pentru reușita cârnaților.

Umplerea: Mațele naturale se clătesc bine și se lasă în apă caldă pentru a deveni mai elastice. Umplerea lor se face cu grijă, folosind un aparat de umplut sau o pâlnie specială, asigurându-te că nu se formează bule de aer.

Maturarea: După umplere, cârnații se lasă la aerisit pentru câteva ore, de preferat într-un loc răcoros. Acest proces ajută la îmbinarea aromelor.

Trucuri pentru cârnați pufoși și aromați

• Adaugă apă rece sau supă: Această tehnică face carnea mai fragedă și previne uscarea cârnaților în timpul gătirii.
• Tocătură uniformă: O sită medie oferă textura perfectă, nici prea fină, nici prea mare.
• Condimente proaspăte: Folosește condimente măcinate recent pentru un gust intens.
• Maturare în condiții optime: Un loc bine ventilat și răcoros ajută la stabilizarea aromei și texturii.