Câtă apă se pune la un litru de apă pentru varza murată. Proporția corectă ca să iasă perfectă

Murăturile de varză sunt o tradiție în multe gospodării, în special în sezonul rece. O parte esențială a procesului de murare este prepararea saramurii, iar cantitatea potrivită de sare este crucială pentru a obține varza acră perfectă. În acest articol, vom detalia câtă sare este necesară la un litru de apă pentru a obține cele mai bune murături de varză și cum să pregătești saramura corect.

De ce este importantă cantitatea de sare pentru varza murată?

Sarea nu este doar un condiment care dă gust varzei, ci are și un rol esențial în procesul de fermentație. Aceasta ajută la conservarea verzei, împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite și asigură o fermentare uniformă. Dacă se pune prea puțină sare, varza poate mucegăi sau se poate înmuia, iar dacă se pune prea multă, poate deveni excesiv de sărată și greu de consumat.

Câtă sare se pune la un litru de apă pentru varza murată?

Recomandarea generală este să se pună aproximativ 20-30 de grame de sare neiodată la un litru de apă. Asta înseamnă cam o lingură de sare plină sau două lingurițe rase. Cantitatea poate varia în funcție de preferințele personale, dar și de tipul de varză folosită și condițiile de depozitare.

20 de grame de sare/litru de apă: Pentru o saramură mai slabă, care oferă un gust mai puțin sărat și o fermentație mai rapidă.
25-30 de grame de sare/litru de apă: Aceasta este proporția standard și asigură un echilibru ideal între conservare și gust.
Peste 30 de grame de sare/litru de apă: Pentru o saramură mai concentrată, potrivită dacă varza va fi păstrată pentru perioade foarte lungi.

Ce tip de sare trebuie să folosești

Pentru murăturile de varză se recomandă utilizarea sării neiodate, deoarece sarea iodată poate influența negativ procesul de fermentare și poate altera gustul. Sarea de mare sau sarea de rocă sunt cele mai bune opțiuni pentru saramură.

Cum să pregătești saramura

Măsoară cantitatea de apă necesară pentru a umple recipientul în care vei pune varza.

Adaugă sarea corespunzătoare, în funcție de proporțiile menționate (20-30 grame la un litru de apă).

Amestecă bine saramura până când sarea se dizolvă complet. Poți încălzi ușor apa pentru a accelera procesul de dizolvare, dar asigură-te că saramura se răcește înainte de a o turna peste varză.

Pune varza în recipient și toarnă saramura pregătită peste ea, asigurându-te că varza este complet acoperită de lichid.

Sfaturi pentru o varză murată perfectă

Curăță bine varza și îndepărtează frunzele deteriorate înainte de murare.

Folosirea unui capac sau a unui greutate care să mențină varza sub nivelul saramurii este esențială pentru a preveni mucegăirea.

Depozitează varza la temperaturi potrivite (ideal între 15-20°C) pentru a permite fermentația optimă. Dacă temperatura este prea scăzută, fermentația va fi foarte lentă, iar dacă este prea ridicată, există riscul de fermentare necontrolată.

Respectarea proporției de sare este cheia pentru a obține varza murată perfectă. Cu 20-30 de grame de sare la un litru de apă, vei avea o saramură echilibrată care să asigure un gust bun, o textură crocantă și o conservare îndelungată. Prepararea murăturilor este o artă ce ține de tradiție, iar ajustarea cantității de sare în funcție de preferințele tale va face din varza murată o adevărată delicatesă de iarnă.