Cât zahăr se pune la un kilogram de prune pentru gem. Secretul care face diferența de gust

Prunele sunt unele dintre cele mai aromate fructe care se coc la finalul verii și începutul toamnei. Ne putem bucura de gustul lor atât proaspete, dar și transformate în gem sau dulceață. Cât zahăr se pune la gemul de prune și ce să adaugi la final pentru un plus de gust.

Cât zahăr este necesar la gemul de prune

Există câteva secrete care pot transforma un simplu gem într-o delicatesă. În general, gemul conține puține ingrediente: fructe proaspete, zahăr și zeamă de lămâie. Dacă este preparat cum trebuie, nu e nevoie de conservant. 

Cantitatea de zahăr folosită pentru gemul de prune variază între 300 și 500 de grame pe kilogram. Această variație depinde de dulceața prunelor folosite și de preferințe. Prunele mai coapte și mai dulci necesită mai puțin zahăr, în timp ce prunele mai acre sau mai puțin coapte pot necesita o cantitate mai mare pentru a obține gustul dorit. La dulceață, se adaugă un kilogram de zahăr pentru un kilogram de fruct, însă în cazul gemului, raportul este unul diferit.

Un raport de 1:2 (500 g zahăr la 1 kg prune) este adesea folosit pentru un gem mai dulce și mai ferm, ideal pentru a fi conservat pe termen lung. În schimb, dacă preferi un gem mai puțin dulce, poți folosi 300-400 g de zahăr pe kilogram de prune. Acest raport va păstra mai mult din aroma naturală a prunelor și va oferi un gust mai echilibrat.

Unul dintre secretele care fac diferența în gustul gemului de prune este adăugarea unui agent acid în timpul fierberii. Sucul de lămâie este alegerea ideală, deoarece ajută la echilibrarea dulceaței și la intensificarea aromei prunelor. De asemenea, acidul din lămâie ajută la gelificarea gemului, contribuind la o textură mai plăcută.

Un alt pont este să adaugi o cantitate mică de scorțișoară sau vanilie. Aceste condimente nu doar că îmbogățesc aroma, dar transformă gemul de prune într-un desert rafinat. Dacă preferi un gust mai îndrăzneț, poți încerca să adaugi câteva cuișoare sau puțin anason stelat în timpul fierberii, dar asigură-te că le îndepărtezi înainte de a turna gemul în borcane.

Rețetă de gem de prune, pas cu pas

Ingrediente:

• 1 kg prune (bine coapte)
• 400-500 g zahăr (în funcție de preferințe)
• sucul de la o lămâie
• 1 baton de scorțișoară (opțional)
• 1 păstaie de vanilie sau 1 linguriță de extract de vanilie (opțional)
• 250 g sâmburi de nucă (opțional)

Mod de preparare:

Spală prunele, scoate sâmburii și taie-le în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime. Pune prunele într-o cratiță mare, adaugă zahărul și sucul de lămâie. Amestecă bine pentru ca zahărul să se distribuie uniform. Lasă amestecul să stea timp de 1-2 ore sau chiar peste noapte, până când zahărul se dizolvă și prunele eliberează suc.

Pune cratița pe foc mediu și adaugă scorțișoara și vanilia, dacă folosești. Fierbe gemul, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea. Când începe să fiarbă, redu focul și continuă să fierbi până când gemul capătă consistența dorită. Acest proces poate dura între 45 de minute și o oră. La final, adaugă nuca tăiată mărunt, pentru a da gemului o textură crocantă.

Pentru a verifica dacă gemul este gata, pune o linguriță de gem pe o farfurie rece. Dacă se încheagă și nu curge, este timpul să îl iei de pe foc. Toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic și lasă-le să se răcească complet.

Sterilizarea borcanelor este esențială pentru a preveni formarea mucegaiului și a asigura o conservare pe termen lung. Borcanele pot fi sterilizate fie în cuptor, fie prin fierbere. Dacă dorești un gem mai fin, poți pasa prunele după ce s-au înmuiat bine, înainte de a continua fierberea.