Când trebuie adăugată smântana la pastele carbonara. Secretul pentru o consistență cremoasă

Pastele carbonara sunt un preparat clasic în bucătăria italiană, dar adaptările moderne includ adesea un ingredient suplimentar care adaugă o textură catifelată: smântâna. Dacă dorești să obții o consistență cremoasă, este esențial să știi exact când și cum să adaugi smântâna. Iată cum se prepară carbonara în varianta cu smântână, dar și care este rețeta clasică!

Rețetă de carbonara cu smântână

În mod normal, rețeta originală de paste carbonara nu conține smântână de gătit. Această variantă este una adaptată și se folosește în numeroase bucătării, inclusiv cele de la unele restaurante. Smântâna dă o consistență cremoasă sosului și un gust mai neutru, această varintă fiind preferată de mulți oameni, în defavoarea gustului original.

Ingrediente pentru carbonara cu smântână

Pentru a pregăti paste carbonara cu smântână, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• 100 g de paste (tagliatelle, linguine, spaghete sau alte tipuri de calitate bună);
• 50 g de bacon;
• 100 g de smântână de gătit;
• 1 ou;
• 35 g de parmezan ras;
• Sare și piper (după gust)

Smântâna trebuie să fie grasă, de preferat cu un procent de grăsime de peste 30%, pentru a garanta o textură fină și cremoasă. Baconul trebuie să fie proaspăt și bine ales, iar parmezanul să fie de calitate superioară, astfel încât gustul final să fie echilibrat și bogat.

Umple o oală mare cu apă, adaugă o lingură de sare și pune-o la fiert. Când apa clocotește, adaugă pastele alese și amestecă pentru a evita lipirea. Urmează timpul de fierbere recomandat pe ambalaj, dar scurge-le cu 1-2 minute înainte de final pentru a obține textura „al dente”.

Între timp, prăjește baconul tăiat cubulețe sau felii într-o tigaie până devine crocant. Într-un bol separat, amestecă gălbenușul împreună cu smântâna și parmezanul ras. Omogenizează bine până obții o compoziție cremoasă.

Când pastele sunt fierte și scurse, adaugă-le în tigaia cu bacon. Păstrează din apa în care au fiert pastele, pentru sos. Toarnă amestecul de ou, smântână și parmezan peste paste, amestecând rapid pentru a preveni coagularea oului. Căldura pastelor fierbinți va găti ușor sosul, rezultând o textură cremoasă perfectă. Condimentează cu sare și piper după gust. Dacă pastele absorb sosul și devin prea uscate, mai adaugă 1-2 polonice din apa în care au fiert.

Rețeta clasică de carbonara

Pentru cei care preferă varianta autentică, smântâna nu este inclusă în rețetă. Ingrediente necesare:

• 100 g de paste;
• 50 g de bacon (sau guanciale pentru varianta tradițională);
• 1-2 gălbenușuri de ou;
• 40 g de parmezan ras;
• Sare și piper

Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe pachet. Prăjește baconul până devine crocant. Într-un bol, amestecă gălbenușurile de ou cu parmezanul ras și un polonic de apă fierbinte de la paste, pentru a crea o consistență cremoasă. Amestecă rapid pastele fierbinți cu sosul și baconul, adăugând sare și piper după gust. Rezultatul va fi un preparat autentic, simplu și savuros.